English
Nederlands
DeutschRetail, horeca en vrije tijd
Back-up voor bakkerijen en ambachtelijke voedingsbedrijven
Mindtime maakt een back-up van je productie-pc, orderdatabase, laptops en Microsoft 365 of Google Workspace. Recepten, HACCP-registraties en bestellingen staan zo als onveranderbare (immutable) kopieën in eigen datacenters in Nederland en Duitsland.
In het Nederlands, Duits of Engels.
- NL · DEAlleen opgeslagen in onze eigen Tier III-datacenters in Nederland en Duitsland
- OnveranderbaarOpslag met Object Lock plus een air-gapped kopie; we controleren elke back-uptaak
- ISO 27001 · NEN 7510ISO 27001- en NEN 7510-gecertificeerde beveiliging, met een verwerkersovereenkomst bij elk contract
- NL · DE · ENSupport van mensen, geen callcenters in het buitenland of chatbots
In het kort
Bakkerijen en ambachtelijke voedingsbedrijven hebben een back-up nodig. Recepten, HACCP-registraties, allergeneninformatie en orderlijsten sturen de dagelijkse productie aan, en de NVWA verwacht dat voedselveiligheidsregistraties en allergeneninformatie beschikbaar zijn. Mindtime bewaart onveranderbare, gecontroleerde kopieën van servers, databases, laptops en mailboxen in eigen Nederlandse en Duitse datacenters.
Wat er op het spel staat
De data die bakkerijen en ambachtelijke voedingsbedrijven niet kunnen missen
Recepten en productspecificaties
Recepten, ingrediëntenspecificaties en etiketgegevens zijn je vak op papier. Allergenenvermeldingen op etiketten en in de winkel hangen ervan af dat ze kloppen.
HACCP- en hygiëneregistraties
Temperatuurlogs, schoonmaakschema's en corrigerende maatregelen laten zien dat je werkt volgens je voedselveiligheidsplan. Een inspecteur wil ze zien, niet erover horen.
Vaste bestellingen en productielijsten
Winkels, groothandelsklanten en cateraars bestellen elke dag. Het bestelsysteem maakt daar voor zonsopgang productielijsten en pakbonnen van. Zonder dat systeem wachten de ovens.
Regels en verplichtingen
Wat de regels vragen van bakkerijen en ambachtelijke voedingsbedrijven
Samengevat uit de bronnen onderaan deze pagina. Dit is algemene informatie, geen juridisch advies.
Een plan op basis van HACCP, met registraties
Elk bedrijf dat voedsel produceert, verwerkt of verkoopt, moet werken met een voedselveiligheidsplan op basis van HACCP, of met een goedgekeurde hygiënecode van de branche. Het zevende principe van HACCP vraagt je vast te leggen hoe je dit naleeft, inclusief de resultaten van je controles. De NVWA controleert of je het plan volgt. [1]
De hygiënecode voor bakkerijen
De NVWA noemt de "Hygiënecode voor de brood- en banketbakkerij" onder de goedgekeurde codes voor ambachtelijke bedrijven. Een bakkerij kan dus met die code werken in plaats van een eigen voedselveiligheidsplan te schrijven. [2]
Allergeneninformatie op schrift
Bij onverpakt voedsel moet je klanten informeren over 14 allergenen. Vertel je dit klanten mondeling, dan moet de informatie ook schriftelijk of elektronisch beschikbaar zijn voor medewerkers en NVWA-inspecteurs. [3]
NIS2: alleen groothandel en industriële producenten
NIS2 bijlage II dekt voedingsbedrijven die zich bezighouden met groothandel en industriële productie en verwerking. Retail en horeca zijn uitgezonderd. In Nederland geldt de Cyberbeveiligingswet (Cbw), die sinds 15 augustus 2026 van kracht is, voor zulke producenten vanaf middelgrote omvang (50 medewerkers, of omzet en balanstotaal boven € 10 miljoen), met de NVWA als toezichthouder. [4]
Zeven jaar voor kassa- en orderdata
De handreiking van de Belastingdienst voor kassa's vraagt je transactiegegevens zeven jaar volledig gedetailleerd te bewaren en vanwege mogelijke calamiteiten off-site op te slaan. Order- en factuurgegevens horen bij dezelfde administratie van zeven jaar. [8]
Als het misgaat
Geen productielijst om drie uur 's nachts
Voorbeeld: om drie uur 's nachts merkt een ambachtelijke bakkerij met twee winkels en een handvol groothandelsklanten dat de pc met de order- en productiesoftware niet opstart. Niemand kan de productielijst of de pakbonnen printen. Omdat de bakkerij Disaster Recovery van Mindtime gebruikt, schakelt het team over op de standby-kopie en print de lijsten daarvandaan terwijl de hardware wordt gerepareerd. Een bakkerij zonder standby-infrastructuur zet de back-up terug op nieuwe hardware. Dat duurt langer, maar brengt de orders, recepten en HACCP-bestanden intact terug.
Zo beschermt Mindtime je data
Back-up voor bakkerijen en ambachtelijke voedingsbedrijven, per workload
- Databaseback-upOrder- en productiedatabases, zoals SQL Server, MySQL of PostgreSQL, krijgen een back-up in een consistente staat.
- Back-up van laptops en endpointsDe kantoor-pc, de productie-pc en de laptops (endpoints) met recepten en HACCP-bestanden krijgen een off-site kopie.
- Microsoft 365-back-upOrdermail van groothandelsklanten en leveranciersspecificaties in OneDrive of SharePoint krijgen een onafhankelijke kopie.
- Disaster RecoveryVoor bakkerijen die 's nachts beginnen met produceren, houdt standby-infrastructuur orders en productielijsten beschikbaar als het hoofdsysteem uitvalt.
- NIS2 ComplianceIndustriële en groothandelsproducenten van voeding van middelgrote omvang of groter vallen onder de Cyberbeveiligingswet. Mindtime helpt bij het back-updeel daarvan.
De software die je gebruikt, en wat we eromheen beschermen
| Compad Bakkerij Software | Compad voegt orders uit kassa's, webshops en vaste bestellingen samen tot productielijsten en pakbonnen, met een uitvoering met SQL-database voor grotere bakkerijen. Draait het op een pc of server in je bakkerij, dan maakt Mindtime een back-up van die machine en de database erop. |
|---|---|
| Exact Online en SnelStart | Boekhoudpakketten die vaak aan bakkerijsoftware zijn gekoppeld, draaien als SaaS. Controleer de export- en bewaarvoorwaarden van de leverancier. Mindtime beschermt de e-mail, bestanden en laptops eromheen. |
| HACCP-logs en allergenenlijsten | Bewaar je ze in Excel, Word of een map met scans: bestanden op een laptop, in OneDrive of op een NAS vallen onder de back-up van endpoints, Microsoft 365 en NAS van Mindtime. |
| Webshop en systemen voor vooraf bestellen | Bij gehoste webshops controleer je de exportmogelijkheden van het platform. Draait je shop op je eigen Linux-server, dan maakt Mindtime een back-up van die server en de database. |
Voordat je overstapt
Wat bakkerijen en ambachtelijke voedingsbedrijven ons eerst vragen
De leverancier van onze bakkerijsoftware regelt dat.
Vraag precies wat de leverancier back-upt, waar en hoe snel je het terugkrijgt, en bekijk de export- en bewaarvoorwaarden. Draait de software op je eigen pc of server, dan heeft de leverancier vaak helemaal geen kopie. Mindtime maakt een back-up van die machine, met een onveranderbare kopie die ransomware niet kan wijzigen.
Hoeveel moeite kost het voor een drukke bakkerij?
Heel weinig zodra het draait. Mindtime controleert elke back-uptaak en bewaakt het platform 24/7, dus je hoort van ons als er iets aandacht nodig heeft. Een gratis demo van 15 minuten laat zien wat erbij komt kijken. Support is in het Nederlands, Duits of Engels.
Verlaten onze recepten het land?
Ze blijven in Nederland of Duitsland, in de eigen Tier III-datacenters van Mindtime. Data wordt tijdens transport versleuteld met AES-256, voor beheeracties is MFA (meervoudige authenticatie) nodig en bij elk contract hoort een verwerkersovereenkomst.
Veelgestelde vragen
Veelgestelde vragen over back-up voor bakkerijen en ambachtelijke voedingsbedrijven
Welke registraties wil de NVWA zien?
Je voedselveiligheidsplan op basis van HACCP, of de hygiënecode die je volgt, en registraties die laten zien dat je die toepast, zoals de resultaten van je controles. Bij onverpakte producten moet allergeneninformatie schriftelijk of elektronisch beschikbaar zijn. Zijn die registraties digitaal, dan zorgt een back-up dat een inspectie nooit samenvalt met een defecte laptop.
Valt mijn bakkerij onder NIS2?
Een ambachtelijke bakkerij die in eigen winkels verkoopt, is retail, en die sluit NIS2 uit van de voedingssector. Een bakkerij die industrieel produceert of aan de groothandel levert, kan onder de Cyberbeveiligingswet vallen zodra ze middelgroot is: 50 medewerkers, of omzet en balanstotaal boven € 10 miljoen. Controleer het met de handreiking van de NVWA en registreer je via het NCSC als je eronder valt.
Hoe beschermen we recepten tegen per ongeluk verwijderen?
Bewaar recepten op een gedeelde plek, zoals SharePoint, OneDrive of een server, en niet op het bureaublad van één persoon. Maak van die plek een back-up. De back-ups van Mindtime zijn onveranderbaar gedurende hun bewaartermijn, dus je kunt een verwijderd of overschreven recept terugzetten uit een eerdere versie. Beheeracties vragen MFA, zodat niemand ongemerkt back-ups kan verwijderen.
Wat is het verschil tussen back-up en disaster recovery voor een bakkerij?
Een back-up geeft je je data terug na een storing, op gerepareerde of nieuwe hardware. Disaster recovery voegt standby-infrastructuur toe, zodat je order- en productiesystemen elders kunnen draaien terwijl het origineel wordt gerepareerd. De eerste testfailover van Mindtime vindt meestal binnen 10 dagen na de start plaats, gevolgd door elk kwartaal een DR-test.
Bekijk het met je eigen data
Plan een demo van 15 minuten
We laten je een back-up en een herstel zien en beantwoorden je vragen in het Nederlands, Duits of Engels. Geen callcenters in het buitenland, geen chatbots.